Τα Εσπεριδοειδή είναι μεγάλη αδυναμία. Για χυμό για γλυκό ή μαρμελάδες ή απλά για μια ωραία φρουτοσαλάτα και οι φλούδες στο τζάκι ή πάνω στο καλοριφέρ για να μυρίσει όλο το δωμάτιο φρεσκάδα…Τίποτε δεν πάει χαμένο!
Κάθε χρόνο φροντίζω να κάνω μαρμελάδες με διάφορα εσπεριδοειδή με φρέσκα μοσχομυριστά φρούτα.Πριν λίγες ημέρες λοιπόν στη λαϊκή βρήκα αυτά:
Δεν ήξερα τι είναι και ρώτησα…μα τι παράξενα πορτοκάλια είναι αυτά: Ο μανάβης μου είπε “ξύσε λίγο τη φλούδα και μύρισε το”. Το έκανα και ζαλίστηκα από την συγκλονιστική ευωδιά…Περγαμόντο !!
Δεν μπόρεσα να αντισταθώ και αγόρασα.
Αποφάσισα λοιπόν να τα κάνω γλυκό του κουταλιού που μας αρέσει τόσο, ενώ ταυτόχρονα πήρα και μανταρίνια για μαρμελάδα…
Πίσω στο σπίτι διαπίστωσα ότι αγόρασα μήλα ενώ είχαμε και επίσης υπήρχαν και πολλά αχλάδια…που αν δεν τα τρώγαμε άμεσα θα χαλούσαν!!
Ζαλώθηκα τα άρματα κι έπιασα δουλειά. Θα έκανα δύο ειδών μαρμελάδες και γλυκό του κουταλιού…
Περγαμόντο
Έξυσα τη φλούδα του,
και το καθάρισα από την σάρκα του και αποφάσισα να το κόψω σε λεπτές φέτες γιατί έτσι μας αρέσει περισσότερο.
Το ξύσμα λυπήθηκα να το πετάξω και το έβαλα σε ένα ταψάκι να αφυδατωθεί.
Στη συνέχεια έβαλα νερό να βράσει και τα έριξα μέσα τα άφησα να βράσουν δέκα λεπτά, μετά πέταξα το νερό κι έβαλα καθαρό να ξαναβράσει και ξανά μέσα δέκα λεπτά τις φέτες περγαμόντο.Το έκανα αυτό τέσσερις φορές, για να ξεπικρίσει τελείως.
Στη συνέχεια έβαλα να γίνει το σιρόπι και μόλις έδεσε καλά έριξα μέσα τις φλούδες. Έβρασα πάλι για 10 λεπτά.Την επόμενη ημέρα επανέλαβα το δεκάλεπτο βράσιμο για να δέσει καλά το σιρόπι, στο σημείο αυτό έριξα μια κουταλιά χυμό λεμονιού… Έτοιμο το περγαμόντο…
Η μυρωδιά του συγκλονιστική!! Δεν έχει τέτοια μυρωδιά το αγοραστό…όχι δεν είχα ξαναδοκιμάσει τέτοια μυρωδιά σε γλυκό κουταλιού!Με ελληνικό καφεδάκι είναι απλά όνειρο…Μυρίζει καλοκαίρι!!
Το ξύσμα μετά από δύο ημέρες κι αφού δεν του έμεινε καθόλου υγρασία το έβαλα σε ένα βαζάκι και το έχω για να το βάζω σε γλυκά ή ακόμη και σε τσάι για να πάρει μυρωδιά…
Η αλήθεια είναι ότι μόλις ανοίξω το βάζο η μυρωδιά είναι μεθυστική….
Την ψίχα του περγαμόντο λυπήθηκα να την πετάξω οπότε αποφάσισα να το χρησιμοποιήσω στη επόμενη μαρμελάδα μου.
Μανταρίνι
Η μαρμελάδα μανταρίνι είναι απλή δύο κιλά μανταρίνια καλό πλύσιμο κόψιμο στη μέσα κι ελαφρύ στύψιμο.
Τα ρίχνω όλα στην κατσαρόλα και τα βράζω μέχρι να μαλακώσουν τελείως.Μετά τα βάζω στο μπλέντερ και τα λιώνω τελείως.
Δεν μου αρέσει οι μαρμελάδες να έχουν κομμάτια.Δεν τα συμπαθώ.
Στη συνέχεια ρίχνω τη ζάχαρη για δύο κιλά μανταρίνια εγώ βάζω περίπου 800 γραμμάρια ζάχαρη. Επίσης δεν τις συμπαθώ πολύ γλυκές… Άφησα τη ζάχαρη και τα λιωμένα μανταρίνια να πάρουν μια βράση κι έτοιμη η μαρμελάδα μας….
Εσπεριδοειδή με Οπωροφόρα
Τα υπόλοιπα φρούτα 5 μήλα κόκκινα, 3 αχλάδια, η ψίχα από το περγαμόντο, 2 πορτοκάλια και 1 λεμόνι. Τα καθάρισα και τα έβαλα να βράσουν.
Μόλις μαλάκωσαν τα έλιωσα όλα μαζί στο μπλέντερ και μετά μαζί με τη ζάχαρη τα άφησα να πάρουν μια βράση. Εκεί πρόσθεσα και ελάχιστη κανέλα…
Η ποσότητα της ζάχαρης πάντα εξαρτάτε από το πόσο γλυκιά θέλει κανείς τη μαρμελάδα του. Εγώ πάντα βάζω λίγο λιγότερο από το μισό της ποσότητας των φρούτων που χρησιμοποιώ και βέβαια εξαρτάτε το φρούτο. Στις φράουλες που έχουν δική τους γλύκα βάζω συνήθως ακόμη λιγότερη ζάχαρη…Γενικά δεν μου αρέσει η γλύκα της ζάχαρης να υπερκαλύπτει τη γλύκα ή τη γεύση των φρούτων.
 |
| Α. εσπεριδοειδή και οπωροφόρα Β. μανταρίνια |
Έχουμε λοιπόν αρκετή μαρμελάδα Εσπεριδοειδών για να βγάλουμε το Χειμώνα…Τέλειες μυρωδιές και μια γλυκόπικρη συγκλονιστική γεύση που κάνει το πρωινό ζεστό ψωμάκι…απλά ονειρεμένο….
Για τέλος θα μας τρατάρω μια εικόνα που θυμίζει μόνο Ελλάδα….Στην υγειά μας!!
Κατερίνα
